中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验偏方，例如：内痔或大便出血：用鲜茄子１－２个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之；乳头破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。
　　经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。１００克茄子含维生素ｐ高达７２０毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降１０％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇１２法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、紫癜、坏血病等患者，常食用茄子大有裨益。
　　做法一（家常茄子）
　　主料：茄子、五花肉
　　辅料：西红柿、青椒、大蒜、香菜
　　把带皮五花肉切成片放入碗中，倒入料酒、少许淀粉搅拌待用。茄子带皮切成３厘米长一厘米宽的片，放入容器中腌制两个小时左右后，把茄子的汁挤去待用。西红柿、青椒切成两厘米宽两厘米长的丁，大蒜切成米，香菜切段。锅中放２汤勺油，放五花肉翻炒一下马上倒入茄子改小火煸炒，茄子呈金黄色后，放入两小勺酱油、少许盐，把西红柿、青椒放入翻炒，翻几下，放湿淀粉、少许鸡精出锅，装盘后撒入香菜。
　　做法二（凉拌茄条）
　　长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸１０分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
　　做法三（酱汁茄子）
　　将茄子洗净切成菱形小块放入容器内，用蛋清液和少量淀粉裹在茄块上，入油锅炸熟放入盘中，再按自身喜好调好酱汁洒在炸好的茄子上面即可。该种制作方法既可以控制油的摄入量，又能减少维生素的丢失。茄子、青椒洗净切成菱形小块，土豆去皮切成菱形薄片，放入配料炒熟即可。茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。
　　做法四（素烧茄子）
　　将茄子洗净切成菱形小块放入容器内，用少量淀粉裹在茄块上，入油锅炸熟放入盘中，蒜拍碎备用。炒锅倒入两汤勺油，烧七八成热后放葱、姜倒入炸好的茄子，炒出香味后放生抽、盐、少许糖、湿淀粉、鸡精，出锅后放入蒜泥，一道素烧茄子就做好了。